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Aubergines grillées, sauce au yahourt à la grecque et au curry

Une salade d'aubergines rôties au four, pleine de couleurs et de saveurs qui sont une véritable invitation au voyage et qui vont séduire les papilles les plus délicates !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 aubergines

- 40 ml d'huile de tournesol ou d'arachide

- 200 g de yahourt  à la grecque 0% ou normal

- 1/4 de càc de curcuma en poudre

- 1 citron vert non traité : jus + zestes

- 2 càc de curry en poudre

- 1 oignon émincé

- 30 g d'amandes effilées

- 1/2 càc de graines de cumin

- 1/2 càc de graines de coriandre

- Quelques graines d'arilles de grenade

- Sel et poivre noir

 

Préchauffez le four à 220°C.

Pelez les aubergines une bande de peau sur deux et coupez les en rondelles de 2 cm d'épaisseur.

Mettre les aubergines dans un saladier et ajoutez 30 ml d'huile, salez et poivrez, puis les mettre au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez 40 minutes, jusqu'à qu'elles soient bien dorées.

Sortez les du four et laissez tiédir.

Dans un bol mélangez le yahourt, le curcuma, le jus du citron vert, 1 càc de curry, du sel et du poivre. Réservez au frais.

Faîtes chauffer dans une poêle à feu moyen l'huile restante avec l'oignon émincé jusqu'à qu'il soit tendre et bien coloré. Ajoutez le curry restant, les amandes effilées, du sel et poursuivez la cuisson 2 minutes, le temps que les amandes colorent.

Sur un plat de service, disposez les rondelles d'aubergines, puis arrosez de la sauce au yahourt, parsemez d'oignons frits, de graines de cumin, de graines de coriandre, de graines d'arilles de grenade et de zestes de citron vert.

Aubergines grillées, sauce au yahourt à la grecque et au curry

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