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Salade de foies de volaille au vinaigre de framboise

On m'a offert du vinaigre à la pulpe de framboise, une première pour moi ! Je connaissais le vinaigre à la framboise, mais à la pulpe c'est un délice !

Il agrémente parfaitement une salade composée aux foies de volaille, une salade complète et rassasiante au doux parfum d'été. Même les enfants ont adoré !

J'ai fait une vinaigrette crémeuse en émulsionnant la moutarde avec l'huile.

6 SP bleu/personne sans la vinaigrette.

6 SP vert/personne sans la vinaigrette.

6 SP violet/personne sans la vinaigrette.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 400 g de foies de volailles

- Salade de mâche

- 15 tomates cerises

- 6 champignons frais de Paris

- 30 g de cerneaux de noix concassés

- 30 g de copeaux de parmesan

- 2 échalotes coupées finement

Pour la vinaigrette allégée : ( si vous ne souhaitez pas alléger votre vinaigrette, vous n'ajoutez pas l'eau)

2,5 SP bleu/personne

2,5 SP vert/personne

2,5 SP violet/personne

- 1 càs de moutarde mi-forte pour moi

- 60 ml d'eau (facultatif)

- 2 càs d'huile d'olive +1 càc d'huile d'olive pour la cuisson des foies

- 1 càs de vinaigre de framboise + 2 càs pour déglacer

- Vinaigre à la pulpe de framboise pour accommoder les foies (facultatif)

- Sel et poivre du moulin

Préparez la vinaigrette en émulsionnant la moutarde avec l'huile, ajoutez le vinaigre de framboise, l'eau, salez et poivrez.

Disposez la mâche soit dans des assiettes individuelles ou dans un plat à service.

Ajoutez les tomates coupées en deux, les cerneaux de noix concassés, les champignons en fines lamelles.

Enlevez le fiel et coupez les foies en gros morceaux.

Faire cuire les foies dans la càc d'huile d'olive. Mettre les foies dans le four à 65°C recouverts de papier aluminium pour ne pas qu'ils se dessèchent et qu'ils restent chauds.

Ôtez les foies et déglacez la poêle avec le vinaigre de framboise, ajoutez les échalotes jusqu'à qu'elles soient translucides.

Mettre les échalotes dans la vinaigrette. Sortez les foies du four.(Moi, je rajoute le jus des foies dans la vinaigrette pour donner du goût)

Arrosez la salade de vinaigrette.

Disposez les foies sur la salade et les copeaux de parmesan.

Arrosez de vinaigre à la pulpe de framboise ou de vinaigre à la framboise.

Une merveille !

 

 

 

Salade de foies de volaille au vinaigre de framboise

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