750 grammes
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Salade aux légumes grillés d'été

Voici une salade pleine de légumes et pleine de saveur. On varie le cuit et le cru et c'est juste délicieux !smiley

Très simple à réaliser avec des légumes de saison, copieux, rassasiant et pas cher du tout ni en point, ni en calorie.wink

4 SP vert/personne

4 SP bleu/personne

4 SP violet/personne

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 grosse aubergine

- 2 belles courgettes

- 2 poivrons rouges

- 1 fenouil

- 1 oignon rouge

- 20 tomates cerises

- 60 g de filets d'anchois à l'huile bien égouttés

- 100 g de copeaux de parmesan

- Thym frais

- 1 gousse d'ail hachée

- 2 càs d'huile d'olive

- 2 càs de vinaigre balsamique

- Sel et poivre du moulin

Lavez tous les légumes et coupez en rondelles fines l'aubergine. Faire dégorger les rondelles d'aubergine environ 30 minutes avec du gros sel.

Coupez la courgette et l'oignon en fines rondelles, les poivrons en fines lamelles, les tomates en deux et réservez.

Taillez le fenouil en fine lamelle et le conserver au frigo dans un saladier d'eau froide.

Rincez les aubergines sous l'eau froide et bien les éponger.

Préchauffez votre four à 210°C.

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque du four, y déposer les légumes (voir photo), aubergines, courgettes, oignon et poivrons. Réservez les tomates et le fenouil au frais.

Les cuire environ 30 minutes à 210°C. Il faut qu'ils soient fondant. Vous pouvez les faire griller à la plancha ou dans une poêle. Moi, j'ai préféré le four, car j'aime les légumes fondants.

Une fois les légumes cuits, les disposer dans un plat et les arroser d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, ajoutez la gousse d'ail hachée et le thym frais, salez, poivrez et mélangez.

Laissez reposer au frigo environ 30 minutes ou plus.

Egouttez le fenouil et bien le sécher dans un torchon.

Dans un plat de service, disposez les légumes grillés, le fenouil, les tomates cerises, les filets d'anchois et les copeaux de parmesan.

Servez à température ambiante.

 

 

Salade aux légumes grillés d'été
Salade aux légumes grillés d'été
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