750 grammes
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Entremet fruits rouges chocolat noir

Il me restait des ingrédients pour le gâteau de l'anniversaire de ma fille, alors j'ai fait un entremet avec une génoise sans gluten. La génoise est parfaite et légère. Une ganache nature, un insert aux fruits rouges et du chocolat noir, comment vous dire que c'est trop trop bon ! J'avais l'impression de manger les fameux gâteau Pim's à la framboise. 😉

Le gâteau est hyper frais et léger ! 🤩

Pour les personnes qui ne sont pas intolérantes au gluten, vous pouvez mettre 95 g de farine blanche.

 

Ingrédients :

Pour la génoise sans gluten :

- 3 oeufs

- 90 g de sucre

- 45 g de farine de riz

- 50 g de maïzena

- 1/2 sachet de levure sans gluten

Préchauffez le four à 170°C.

Mélangez dans un bol les farines tamisées et la levure.

Séparez les blancs des jaunes et battre dans un robot les blancs avec une pincée de sel.

Dès que les blancs sont pris ne pas arrêter le robot et ajoutez le sucre tout en continuant de battre.

Baissez la vitesse et ajoutez les jaunes d'oeufs.

Dés que le mélange est homogène, ajoutez la farine et surveillez que le mélange ne retombe pas en battant environ 30 secondes.

Arrêtez le robot, la pâte doit faire un ruban avec la maryse.

Mettre la pâte dans un moule en silicone.

Enfournez la génoise pour 20 minutes.

 

Pour l'insert :

J'ai choisi de la purée de fruits rouges toute faite qu'il me restait du gâteau de l'anniversaire de ma fille. Mais vous pouvez vous la faire vous même.

- 200 g de purée de fruits rouges

- 4 g de pectine NH

Faire chauffer la purée et y délayer la pectine. Battre énergiquement.

Passez la purée au chinois et la mettre sur une plaque (en silicone pour moi, plus facile à démouler). Donnez lui la forme de votre génoise.

Mettre au congélateur.

Pour la coque en chocolat :

- 200 g de chocolat noir

Démoulez votre génoise et laissez la refroidir.

Nettoyez votre moule et y mettre le chocolat en morceaux.

Mettre le moule au four à 180°C, jusqu'à que le chocolat soit fondu.

Sortir le moule du four et à l'aide d'un pinceau, étalez le chocolat dans le moule, sans oublier les bords pour former la coque en chocolat du gâteau.

Mettre le moule au congélateur 20 minutes.

Pour la crème :

- 250 g de mascarpone

- 100 g de lait concentré sucré

- 1 cc de vanille en poudre

- 130 g de crème liquide froide

Dans le bol du batteur bien froid, battre le mascarpone, le lait, la crème liquide et la vanille.

Dès que la crème est prise en chantilly, la mettre au frigo

Coupez la génoise en deux et sortir l'insert.

Pour le sirop : Vous n'êtes pas obligé de le faire. Moi, je l'ai fait car en refroidissant, il donne un coté croustillant au gâteau.

- 100 ml d'eau

- 100 g de sucre

- 1 cc de vanille liquide

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, faire bouillir environ 8 minutes en surveillant.

Arrêtez le feu. Attention qu'il ne refroidisse pas trop vite, sinon il va cristalliser.

Montage du gâteau :

Sortez le moule du congélateur et décollez délicatement les bords du moule, de la coque en chocolat sans la casser. Ne sortez surtout pas la coque du moule.

Mettre dans la coque en chocolat la moitié de la crème, l'insert de fruits rouges, une moitié de génoise, badigeonnez-la de sirop si vous l'avez fait, remettre l'autre moitié de crème et finir par la deuxième moitié de génoise.

Réservez au frais au moins 1H et démoulez délicatement avant de servir.

Décorez comme vous le souhaitez.

 

Entremet fruits rouges chocolat noir
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