750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Tête de veau roulée sauce ravigote

Pour midi, j'ai préparé une tête de veau roulée sauce ravigote, cela faisait une éternité que je n'en avais as mangé. 🙂
 
Un bon plat d'hiver à l'ancienne, réconfortant et complet ! Même les enfants se sont régalés.
 
Bien entendu il faut aimer les abats comme nous.🙂
 
(Pour les personnes qui suivent le programme WW  : 5 SP 💚💙💜 pour 100 g de tête de veau. Pour la sauce, pour 3 cs d'huile d'olive, j'ai compté 3 SP 💚 et 2 SP 💙💜 pour une bonne "grosse" cuillère à soupe)
 
 
Recette de la tête de veau sauce ravigote ou gribiche
 
 
Préparation de la tête de veau :
 
- 750 g ou 800 g de tête de veau roulée (déjà préparée pour moi)
- 200 ml de vinaigre (blanc pour moi)
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- 2 carottes
- 1 bouquet garni (laurier pour moi)
- Sel et poivre
 
Dans un faitout, mettre 3 litres d'eau, ajoutez le vinaigre, le sel, le poivre, le bouquet garni, les carottes épluchées et coupées en tronçons, l'oignon épluché et piqué du clou de girofle, la tête de veau.
 
Dès que l'eau bout, comptez 2 heures de cuisson à mi-couvert en écumant de temps en temps la mousse.
 
Préparation de la sauce ravigote :
 
- 3 oeufs durs
- 1 échalotes ciselée
- 5 cornichons
- 1 cuillère à café de moutarde
- 2 cs de vinaigre (de vin pour moi)
- Sel et poivre
- 1 cs de fines herbes hachées (persil, cerfeuil...)
- 2 cs de câpres
- 6 cs d'huile d'olive
 
Ecalez les œufs durs et les écraser finement à la fourchette. Ajoutez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre et mélangez.
 
Ajoutez peu en peu en mélangeant l'huile et les fines herbes.
 
Dans un robot, mixez l'échalote et les cornichons.
 
Au mélange oeufs, ajoutez le mélange cornichons/échalotes et les câpres entiers.
Mélangez et réservez au frigo.
 
Une fois la tête cuite, égouttez-la, coupez-la en fine tranche et accompagnez de la sauce et de pommes de terre.
 
Bon appétit !👌🙂
 

Si vous partagez cette recette, merci d'indiquer la source ou de partager le lien de la recette, par respect du travail de la blogeuse.😉

Images soumises à des droits d'auteur

Tête de veau roulée sauce ravigote
Tête de veau roulée sauce ravigote

Partager cet article

Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article