750 grammes
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Bûche bavaroise chocolat blanc, ganache chocolat noir et biscuit brownie

Voici une deuxième recette de bûche duo chocolat que j'ai fait pour Noël.
La bûche est légère, la texture est une mousse et j'ai opté pour un biscuit fin.
C'est juste magnifique si vous aimez le chocolat  👌
Recette simple et facile à réaliser.
A préparer la veille, le glaçage sera à effectué le jour même.
 
Ingrédients pour le biscuit brownie :
 
- 90 g de blanc d'oeuf
- 25 g de cerneaux de noix concassées
- 20 g de pépites de chocolat
- 45 g de poudre d'amande
- 15 g de maïzena
- 5 g de cacao non sucré
- 40 g de sucre glace
 
Mélangez les noix, la maïzena, le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporez aux blancs, délicatement le mélange noix farine, puis les pépites.
Dressez à la poche à douille, une grande bande de pâte à biscuit sur une plaque à génoise et cuire à 190°C durant 12 minutes environ.
 
Ingrédients ganache montée blanc :
 
- 100 g de chocolat blanc à 34% pour moi
- 50 g de crème bouillante
- 150 g de crème froide
Versez la crème bouillante sur le chocolat blanc haché, mélangez. Ajoutez la crème froide et mettre au frigo au moins 2 heures.
Puis montez comme une chantilly.
Mettre la préparation dans une poche à douille et pochez dans un insert à bûche puis mettre au congélateur afin qu'il prenne.
 
Ingrédients bavaroise chocolat :
 
-140 g de chocolat noir à 72% pour moi
- 100 g de lait
- 2 feuilles de gélatine
- 220 g de crème montée en chantilly
 
Mettez la gélatine à tremper 10 minutes dans l'eau glacée.
Faire bouillir le lait, ajoutez la gélatine essorée et versez sur le chocolat.
Lissez au fouet, puis ajoutez la crème fouettée.
Dans un moule à bûche cheminée de film alimentaire, mettre la feuille guitare puis versez les 2/3 de la mousse au chocolat noir.
Dressez à l'intérieur l'insert au chocolat blanc.
Ajoutez le reste de la mousse chocolat noir, puis déposez une bande de biscuit à la dimension de votre moule. Moi, j'ai enlevé les croûtes du dessus et du dessous, pour garder que le moelleux du brownie.
Laissez une nuit au frigo et le lendemain réalisez le glaçage au chocolat noir.
Je vous rajoute la recette du glaçage miroir en lien ci-dessous 👇 
 

Si vous partagez cette recette, merci d'indiquer la source ou de partager le lien de la recette, par respect du travail de la blogeuse.😉

Images soumises à des droits d'auteur

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